Doc. dr Dino Hasanagić je u periodu od 09-11. juna 2025. godine boravio u Nacionalnom Centru za poljoprivredu i hranu (NPPC) u gradu Pješćani (Slovačka) u okviru međunarodnog projekta ACRYRED (CA21149- Reducing Acrylamide Exposure of Consumers by a Cereals Supply-chain Approach Targeting Asparagine), koji je fokusiran na smanjenje izloženosti potrošača akrilamidu u prehrambenim proizvodima kroz inovativne pristupe u lancu proizvoda od žitarica.
Akrilamid je hemijsko jedinjenje koje nastaje prilikom termičke obrade hrane na visokim temperaturama (iznad 120°C), posebno tokom prženja, pečenja i tostiranja. Formira se u reakciji aminokiseline asparagina i redukujućih šećera (poput glukoze i fruktoze), što je dio Majlardove reakcije, odgovorne za stvaranje arome i boje u hrani. Najčešće se javlja u proizvodima od žitarica, krompira ili u kafi, ali može biti prisutan i u drugim namirnicama koje prolaze kroz slične termičke procese. Zbog potencijalnih štetnih efekata na zdravlje, uključujući moguću kancerogenost, istraživanja i regulative nastoje da smanje njegovu koncentraciju u hrani.
Projekat ACRYRED okuplja stručnjake iz različitih oblasti- hemije, biologije, medicine, poljoprivrede, prehrambene tehnologije itd., s ciljem istraživanja mehanizama nastanka akrilamida i razvoja efikasnih strategija za njegovu minimizaciju u hrani.
Tokom boravka na sastancima upravnog odbora, doc, dr Dino Hasanagić je učestvovao u radionicama u okviru kojih diskutovano o najnovijim pristupima u analizi, regulaciji i strategijama za smanjenje akrilamida i njegovih prekursora. Razmjena znanja sa kolegama iz različitih zemalja omogućila je razmatranje inovativnih metoda i potencijalnih rješenja koja mogu imati široku primjenu u prehrambenoj industriji.
Tokom boravka na sastancima upravnog odbora, doc, dr Dino Hasanagić je učestvovao u radionicama u okviru kojih diskutovano o najnovijim pristupima u analizi, regulaciji i strategijama za smanjenje akrilamida i njegovih prekursora. Razmjena znanja sa kolegama iz različitih zemalja omogućila je razmatranje inovativnih metoda i potencijalnih rješenja koja mogu imati široku primjenu u prehrambenoj industriji.
