Доц. др Дино Хасанагић је у периоду од 09-11. јуна 2025. године боравио у Националном Центру за пољопривреду и храну (NPPC) у граду Пјешћани (Словачка) у оквиру међународног пројекта ACRYRED (CA21149- Reducing Acrylamide Exposure of Consumers by a Cereals Supply-chain Approach Targeting Asparagine), који је фокусиран на смањење изложености потрошача акриламиду у прехрамбеним производима кроз иновативне приступе у ланцу производа од житарица.
Акриламид је хемијско једињење које настаје приликом термичке обраде хране на високим температурама (изнад 120°C), посебно током пржења, печења и тостирања. Формира се у реакцији аминокиселине аспарагина и редукујућих шећера (попут глукозе и фруктозе), што је дио Мајлардове реакције, одговорне за стварање ароме и боје у храни. Најчешће се јавља у производима од житарица, кромпира или у кафи, али може бити присутан и у другим намирницама које пролазе кроз сличне термичке процесе. Због потенцијалних штетних ефеката на здравље, укључујући могућу канцерогеност, истраживања и регулативе настоје да смање његову концентрацију у храни.
Пројекат ACRYRED окупља стручњаке из различитих области- хемије, биологије, медицине, пољопривреде, прехрамбене технологије итд., с циљем истраживања механизама настанка акриламида и развоја ефикасних стратегија за његову минимизацију у храни.
Током боравка на састанцима управног одбора, доц, др Дино Хасанагић је учествовао у радионицама у оквиру којих дискутовано о најновијим приступима у анализи, регулацији и стратегијама за смањење акриламида и његових прекурсора. Размјена знања са колегама из различитих земаља омогућила је разматрање иновативних метода и потенцијалних рјешења која могу имати широку примјену у прехрамбеној индустрији.
Током боравка на састанцима управног одбора, доц, др Дино Хасанагић је учествовао у радионицама у оквиру којих дискутовано о најновијим приступима у анализи, регулацији и стратегијама за смањење акриламида и његових прекурсора. Размјена знања са колегама из различитих земаља омогућила је разматрање иновативних метода и потенцијалних рјешења која могу имати широку примјену у прехрамбеној индустрији.
